Zucker, Eigelb und Mehl zu einer Masse verrühren. Die Milch mit dem Parfüm aufkochen und zur Eimasse geben und gut vermischen. Alles zurück in die Pfanne und mittels Holzspatel oder Gummischaber zur Rose abziehen. Vorsicht ist geboten beim erwärmen der Masse. Sie darf nicht mehr kochen, sonst trennt sie sich und ist nicht mehr zu retten! Wenn Schokolade verwendet wird darf nicht zu viel beigegeben werden, da sich die Schokolade beim erkalten zusätzlich erhärtet. Nun wird die Masse, welche zur Rose gezogen wurde, durch ein Sieb passiert damit man keine Knöllchen in der Creme hat. Jetzt wird sie in kleine Gratinplättchen gefüllt und zum erkalten in den Frigor gestellt ohne sie zu decken. Es sollte sich eine Haut bilden damit der Zucker nicht versinkt. Sobald sie erkaltet sind und sich eine Haut gebildet hat, mit Rohrzucker gut bestreuen und mittels Bunsenbrenner den Zucker caramelisieren. Parfüm nach eigenem Geschmack ( Minze, Kaffee, Schokolade, Lavendel,)