Die Spargelspitzen auf gleiche Länge bringen und kurz blanchieren. Die Tomaten im Spargelwasser kurz brühen und sofort schälen. Aufteilen, die Kerne entfernen und das Fleisch kleinwürfelig schneiden. Die sehr feinen Schalottenstreifen in Olivenöl gut rösten und abschöpfen. Die Tomaten, die Datteln, die Schalotten und die gehackte Kräuter vermengen und würzen (Salz, Pfeffer, Worchestire).
Die Gläser gut spülen und mit den Spargelspitzen 2 cm füllen, darauf die Tomatencouli platzieren, mit dem rohen, oder kurz angebratenem Ei krönen.