Blätterteigtasche mit badischem Spargel und Bärlauchsabayon
(1)
Ein Rezept von O. und D. Fehrenbacher
für 4 Personen
4 Platten Blätterteig
1 Eigelb
20 Stangen weißer Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
5 Eigelb
125 ml Weißwein
etwas Spargelfond
1 EL Bärlauchpesto
3 EL geschlagene Sahne
1 Eigelb
20 Stangen weißer Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
5 Eigelb
125 ml Weißwein
etwas Spargelfond
1 EL Bärlauchpesto
3 EL geschlagene Sahne
Die Blätterteigplatten 10 cm x 10 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Ca 10 Minuten bei 180°C backen.
Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der halben Zitrone weich kochen.
Für das Sabayon die Eigelbe mit Weißwein und etwas Spargelfond warm aufschlagen. Das Pesto einrühren, würzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Blätterteigtaschen durchschneiden und vor dem Anrichten warm stellen.
Den Spargel auf den Boden der Blätterteigtasche legen, mit dem Sabayon übergießen und unter dem Grill leicht gratinieren. Dann den Blätterteigdeckel draufsetzen.
Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der halben Zitrone weich kochen.
Für das Sabayon die Eigelbe mit Weißwein und etwas Spargelfond warm aufschlagen. Das Pesto einrühren, würzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Blätterteigtaschen durchschneiden und vor dem Anrichten warm stellen.
Den Spargel auf den Boden der Blätterteigtasche legen, mit dem Sabayon übergießen und unter dem Grill leicht gratinieren. Dann den Blätterteigdeckel draufsetzen.
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