Blätterteig ausrollen, nicht zu dünn und in vier gleichgroße Teile schneiden.
Mit Eigelb einstreichen und backen.
Den Blattspinat abzupfen, waschen und abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und gut durchwaschen, jedoch nicht im Wasser liegen lassen, damit sie sich nicht wie ein Schwamm vollsaugen.
Schalotten und Speck in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken.
Nun Speck und Zwiebel angehen lassen, Knoblauchzehe und die Pfifferlinge dazugeben.
Butter und Mehl zu gleichen Teilen vermengen.Die Pfifferlinge wieder herausnehmen und den Fond mit der Mehlbutter abziehen.
Die Sahne dazugeben und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Pfifferlinge wieder dazugeben, die gehackte Petersilie unterheben und eventuell etwas geschlagene Sahne.
In einem Topf etwas braune Butter herstellen, den Blattspinat und eine Knoblauchzehe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Den Blätterteig-Fleuron quer aufschneiden und wärmen, den Blattspinat einfüllen und die Pfifferlinge mit der Sauce darübergeben, den Blätterteigdeckel daraufsetzen und servieren.