Vegetarische Kost
Cappuccino von grünen Erbsen
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Ein Rezept von Michael Hoffmann
für 4 Personen
120 g Grüne Erbsen
3 Stk. Schalotten
20 ml Sonnenblumenöl
20 g Butter
1 Stk. Knoblauch
1,5 l Geflügelfond
100 ml Sahne
100 ml Milch
2 Stk. Zwiebellauch
2 Zweige Minze
Olivenöl
Meersalz
Grüner Pfeffer aus der Mühle
3 Stk. Schalotten
20 ml Sonnenblumenöl
20 g Butter
1 Stk. Knoblauch
1,5 l Geflügelfond
100 ml Sahne
100 ml Milch
2 Stk. Zwiebellauch
2 Zweige Minze
Olivenöl
Meersalz
Grüner Pfeffer aus der Mühle
Der Cappuccino:
Die Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Sonnenblumenöl ohne Farbe anschwitzen
Mit dem Geflügelfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen
Mit Meersalz und grünem Pfeffer aus der Mühle würzen
Den Fond in einen anderen Topf abgießen und die Hälfte der Erbsen zugeben und anschließend mit der Sahne und der Milch einmal aufkochen lassen, danach pürieren, passieren und aufschäumen
Die Restlichen Erbsen bereitstellen
Die Einlage:
Den Zwiebellauch in Scheiben schneiden
In Olivenöl ohne Farbe anschwitzen
Die bereit gestellten Erbsen zugeben und die Minze dazu zupfen
Die Fertigstellung:
Kurz vor dem servieren die Einlage in ein Glas geben und den Erbsenschaum darauf gießen.
Die Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Sonnenblumenöl ohne Farbe anschwitzen
Mit dem Geflügelfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen
Mit Meersalz und grünem Pfeffer aus der Mühle würzen
Den Fond in einen anderen Topf abgießen und die Hälfte der Erbsen zugeben und anschließend mit der Sahne und der Milch einmal aufkochen lassen, danach pürieren, passieren und aufschäumen
Die Restlichen Erbsen bereitstellen
Die Einlage:
Den Zwiebellauch in Scheiben schneiden
In Olivenöl ohne Farbe anschwitzen
Die bereit gestellten Erbsen zugeben und die Minze dazu zupfen
Die Fertigstellung:
Kurz vor dem servieren die Einlage in ein Glas geben und den Erbsenschaum darauf gießen.
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