Blattsalate waschen und trocknen. Alle Zutaten für die Balsamicosauce mischen und nach Bedarf mit Salz abschmecken falls die Geflügelbouillon nicht stark genug war, anschliessend in eine Flasche abfüllen. Diese Sauce eignet sich sehr gut für den Vorrat im Kühlschrank. Die Kefen ( Kaiserschoten) rüsten und im Salzwasser al dente kochen, im Eiswasser abschrecken und abtropfen. Die Scampis mit wenig Rahm und Salz marinieren und im Olivenöl kurz beidseitig anbraten , aus der Pfanne nehmen und warm halten. In einer Sauteuse Olivenöl ganz  leicht temperieren, Minze beigeben und die gekochten Kefen beigeben und mischen evt. Mit etwas Fleur de sel würzen. Den Salat mit der Balsamicosauce mischen und in Gläser abfüllen und auf einen Teller arrangieren. Die warmen Kefen fächerartig auf den Teller Anrichten und die Scampis dazu legen und mit der Blätterteigstange garnieren.