Vegetarische Kost
(1)
Ein Rezept von Thomas Kellermann
für 0 Personen
2 Volleier
80 g Zucker
2 Bnd Bronzefenchel
etwas Milch u. Zitrone
400 g Ziegenquark
100 g Milch
100 g Sahne
60 g Zucker
60 g Ahornsirup
Saft von 1 1/2 Limonen
175 g Hagebuttenmark
40 Zitronensaft
40 g Zucker
250 g Wasser
Hagebuttenmark
Tannenhonig
80 g Zucker
2 Bnd Bronzefenchel
etwas Milch u. Zitrone
400 g Ziegenquark
100 g Milch
100 g Sahne
60 g Zucker
60 g Ahornsirup
Saft von 1 1/2 Limonen
175 g Hagebuttenmark
40 Zitronensaft
40 g Zucker
250 g Wasser
Hagebuttenmark
Tannenhonig
Bronzefenchelparfait:
Vollei und Zucker schaumig schlagen. Die zwei Bund Bronzefenchel mit etwas Milch und Zitrone zusammenmixen. Den gemixten Bronzefenchel zu dem aufgeschlagenen Vollei dazugeben. Abschmecken mit Pernod und Zitronensaft. 4 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen und unter die Masse geben. Danach 225g geschlagene Sahne unterheben. In eine Form geben und frieren.
Ziegenkäseespuma:
Alles miteinander verrühren, durch ein feines Haarsieb passieren und in Espumaflaschen (2 Patronen) abfüllen.
Geeistes Hagebuttenpulver:
Alles miteinander verrühren, erwärmen und frieren.
Vollei und Zucker schaumig schlagen. Die zwei Bund Bronzefenchel mit etwas Milch und Zitrone zusammenmixen. Den gemixten Bronzefenchel zu dem aufgeschlagenen Vollei dazugeben. Abschmecken mit Pernod und Zitronensaft. 4 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen und unter die Masse geben. Danach 225g geschlagene Sahne unterheben. In eine Form geben und frieren.
Ziegenkäseespuma:
Alles miteinander verrühren, durch ein feines Haarsieb passieren und in Espumaflaschen (2 Patronen) abfüllen.
Geeistes Hagebuttenpulver:
Alles miteinander verrühren, erwärmen und frieren.
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