Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den geriebenen Parmesan mit den Kartoffeln, Mehl, Ei, Muskatnuss und etwas Salz zu einem Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Die Petersilie und das Basilikum hacken, die Knoblauchzehe fein würfeln. Kapern, in Streifen geschnittene Sardellen, gehackte Pinienkerne, Eigelb, Balsamicoessig und Olivenöl zugeben und schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Die Gnocchi 2–3 Minuten in Salzwasser garen, abtropfen lassen und mit der Salsa verde servieren.