Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Schale einer halben Zitrone dünn abschälen. Die Apfelscheiben mit dem Weißwein, der Zimtstange, dem Zucker und der Zitronenschale in einem Topf ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zimtstange und Zitrone entfernen, die Äpfel zu Mus einkochen und pürieren. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter goldgelb andünsten. Die Nudeln in eine Auflaufform geben, das Apfelmus und die Zwiebeln darübergießen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit geriebenem Gruyère bestreuen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C gratinieren.
Zu dieser Schweizer Spezialität passt gut ein Blattsalat.