Poularde mit Butter leicht einstreichen, mit Salz würzen. Im heissen Bratfett auf allen Seiten goldig anbraten. Auf einem grossen Stück Backpapier das Heu zu einem Bett auslegen, die angebratene Poularde darauf geben und mit dem Heu gut zudecken. Das Papier zu einem Beutel zusammenfalten und mit einem Bindfaden am oberen Ende zusammenbinden. Bei 185° ca. 35 min. backen. Das Packet aus dem Ofen nehmen und eine kurze Zeit an einem warmen Ort ziehen lassen, damit sich der Fleischsaft beruhigen kann. Wenn man die Poularde sofort tranchieren würde so hätte man ein grosser Verlust von der Saftigkeit der Poularde und sie wäre trocken. Als Alternative eignet sich fast jedes Geflügel sowie Fleisch nur muss man dann die Garzeiten berücksichtigen welche sich verändern.

Als Garnituren eignet sich frisches Gemüse und neue Kartoffeln mit Rosmarin.