Crème brulée:
Die Gänseleberterrine im Mixer mit der warmen Geflügeljus und der Alkoholreduktion
fein pürieren und nach und nach Vollei und Eigelb zufügen. Zum Schluß die Sahne untermixen, die Masse in kleine Porzellanförmchen füllen und bei 90°C eine Stunde im Wasserbad im Backofen pochieren. Die Crème brulée für einige Stunden durchkühlen lassen.

Apfel-Sellerie-Salat:
Apfel und Sellerie schälen und beides in feine Streifen schneiden, die Streifen in Wasser mit Vitamin C legen, damit die Farbe erhalten bleibt. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
Die Apfel- und Selleriestreifen auf ein Sieb schütten und in einer Salatschleuder trocknen, dann mit der Sauce vermengen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen

Anrichten:
Die Crème brulée mit feinem, braunen Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe gratinieren.
Den Apfelsellerie auf eine Gabel drehen und in die Mitte setzen, mit Physalisspalten, einer ganzen Physalis und Kerbelblättchen dekorieren.