Fleischgerichte
Bison-Entrecôte mit Schalottensoße und Kürbispüree
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Ein Rezept von Berthold Bühler
für 0 Personen
2 Stück Bison-Entrcôte a´ 300g
10 Stück Schalotten in feine Würfel geschnitten
Butter
Rotwein
Kalbsjus
Butternusskürbis
Salz
Ingwer
Zucker
10 Stück Schalotten in feine Würfel geschnitten
Butter
Rotwein
Kalbsjus
Butternusskürbis
Salz
Ingwer
Zucker
Soße:
Die Schalotten in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Mit der Kalbsjus auffüllen und reduzieren. Mit etwas Butter binden.
Püree:
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In eine Vakuumtüte füllen und verschweißen. Im Dämpfer etwa 45 Minuten garen und im Mixer pürieren.
Entrecôte:
Das Entrecôte in Öl anbraten und im Ofen bei 180°C etwa 6 Minuten braten. Etwas ruhen lassen und aufschneiden.
Die Schalotten in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Mit der Kalbsjus auffüllen und reduzieren. Mit etwas Butter binden.
Püree:
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In eine Vakuumtüte füllen und verschweißen. Im Dämpfer etwa 45 Minuten garen und im Mixer pürieren.
Entrecôte:
Das Entrecôte in Öl anbraten und im Ofen bei 180°C etwa 6 Minuten braten. Etwas ruhen lassen und aufschneiden.
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