Die Kartoffeln schälen und auf der Aufschnittmaschine oder mit einem Hobel in nicht zu feine Scheiben schneiden. Kurz wässern, mit Salz und Pfeffer würzen
den Rahm mit den Gewürzen und Kräutern, sowie dem Knoblauch aufkochen lassen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffelscheiben in eine Gratinform schlichten und mit dem Rahm auffüllen, im Ofen bei 200 grad ca.25 Minuten backen.
Den Kohlrabi schälen, in Streifen schneiden, in Butter anziehen, würzen und mit etwas Gemüsefond auffüllen. Einkochen lassen und mit wenig Rahm binden zum Schluss gehackte Petersilie dazu das Lammcareé mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter rundherum anbraten.
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen knusprig rösten und dann in der Moulinette zerkleinern.
Das Lamm mit etwas Senf einstreichen, mit dem Roggenbrot bestreuen, den Rosmarin und etwas Paniermehl darüber verteilen.
Mit Butterflocken belegen und im heißen Ofen ca 6 Minuten garen.