Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in ganz feine Würfel schneiden.
Die Hälfte der geschnittenen Schalotten beiseite stellen.
In eine Kasserolle Butter, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten und dann die Brunoise von Sellerie und Möhren dazugeben umrühren mit einem Schuß Weißwein ablöschen und ca. 3-4 Minuten gardünsten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Oberseite der Lachsforellenfilets mit dem Wurzelgemüse bedecken.
In einer flachen Pfanne (mit Deckel) die restlichen Schalottenwürfel mit der Butter glasig dünsten mit Weißwein ablöschen und die Filets dazugeben.
Abgedeckt ca. 3-4 Minuten bei ganz kleiner Hitze dünsten.