Fischgerichte
Filet vom Steinbutt mit Artischocken gefüllt auf marinierten Auberginen und Feldsalat
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Ein Rezept von Marcello Fabbri
für 4 Personen
4 Steinbuttfilet á 80g
2 kleine Artischocken
1 Aubergine
200 g Feldsalat
2 Blatt Basilikum
1 TL Petersilie (gehackt)
1 TL Schnittlauch gehackt
1 Rosmarinzweig
2 mittelgroße Tomaten (gehäutet und in Würfel geschnitten)
50 g Semmelbrösel
40 ml Balsamicoessig
100 ml Olivenöl
100 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
Butter zum Binden
2 kleine Artischocken
1 Aubergine
200 g Feldsalat
2 Blatt Basilikum
1 TL Petersilie (gehackt)
1 TL Schnittlauch gehackt
1 Rosmarinzweig
2 mittelgroße Tomaten (gehäutet und in Würfel geschnitten)
50 g Semmelbrösel
40 ml Balsamicoessig
100 ml Olivenöl
100 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
Butter zum Binden
Artischocken:
Artischocken putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl knusprig anbraten und erkalten lassen. Die gehackten Kräuter sowie Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Feldsalat und Auberginen:
Aus dem Balsamicoessig und dem Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Die Auberginen in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz würzen und entwässern lassen. In einer beschichteten Pfanne mit minimal Olivenöl anbraten. Die warmen Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit etwas Dressing beträufeln.
Den Feldsalat waschen und mit dem Dressing würzen.
Steinbutt:
In die Filets eine längliche Tasche schneiden und mit den Artischocken füllen, im Anschluss in eine eingefettete Pfanne geben und die Tomaten darauf legen.
Den Rosmarin fein hacken, mit dem Semmelmehl vermischen und die Tomaten damit bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen bei 220°C etwa 4-6 Minuten garen lassen.
Den Steinbutt aus der Flüssigkeit nehmen und warm halten. Die daraus gewonnene Soße zu der gewünschten Konsistenz mit der Butter binden.
Auberginen kreisförmig auf einem Teller anrichten, Feldsalat mittig hinzugeben, den Steinbutt darauf legen und mit der Soße beträufeln.
Artischocken putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl knusprig anbraten und erkalten lassen. Die gehackten Kräuter sowie Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Feldsalat und Auberginen:
Aus dem Balsamicoessig und dem Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Die Auberginen in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz würzen und entwässern lassen. In einer beschichteten Pfanne mit minimal Olivenöl anbraten. Die warmen Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit etwas Dressing beträufeln.
Den Feldsalat waschen und mit dem Dressing würzen.
Steinbutt:
In die Filets eine längliche Tasche schneiden und mit den Artischocken füllen, im Anschluss in eine eingefettete Pfanne geben und die Tomaten darauf legen.
Den Rosmarin fein hacken, mit dem Semmelmehl vermischen und die Tomaten damit bestreuen. Im vorgeheiztem Ofen bei 220°C etwa 4-6 Minuten garen lassen.
Den Steinbutt aus der Flüssigkeit nehmen und warm halten. Die daraus gewonnene Soße zu der gewünschten Konsistenz mit der Butter binden.
Auberginen kreisförmig auf einem Teller anrichten, Feldsalat mittig hinzugeben, den Steinbutt darauf legen und mit der Soße beträufeln.
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