Die ausgelösten Seezungenfilets ohne Haut leicht plattieren und auf einer Klarsichtfolie nebeneinander auslegen. Darauf achten, dass die Hautseite beim Einrollen nach innen liegt. Die Langostinos ausbrechen, mit Curry, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und auf einem Schaschlikspieß der Länge nach aufspießen. Die Spieße kurz von beiden Seiten anbraten und auskühlen lassen. Durch das Aufspießen wird verhindert, dass sie sich beim Anbraten zu sehr krümmen.
Nach dem Abkühlen die Langostinos vom Spieß nehmen und entgegengesetzt der Länge der Seezungenfilets auf die Klarsichtfolie legen. Die Seezunge mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Die Enden der Klarsichtfolie einschlagen, so dass sie sich nicht mehr aufdrehen kann, und für 5-6 Stunden ins Tiefkühlfach legen.

Pesto:
Für das Pesto das gekühlte Olivenöl, die Basilikumblätter, Blattpetersilie, Pinienkerne und den geriebenen Pecorino mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen. Bei längerer Aufbewahrung in einem Glas oder einer Schüssel darauf achten, dass sie luft- und lichtgeschützt verpackt ist.

Artischocken-Maccaronisalat:
Von den Artischocken vorsichtig den Stiel abbrechen, so dass sich die Fäden aus dem Artischockenboden mit herausziehen. Den Boden danach sofort mit Zitrone einreiben. Vom Kopf der Artischocke so viele Blätter (ca. die Hälfte) wegschneiden, bis die feinen, leicht lilafarbenen Blätter sichtbar sind. Diese mit dem „Heu“ mit einem Löffel herausschälen. Den Boden dann kreisförmig umschneiden, um auch die äußeren Blätter zu entfernen. Die fertig geputzte Artischocke in Zitronenwasser legen. Danach in gleichgroße Kuchenecken schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anschwenken und mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen und mit Brühe auffüllen. Den Rosmarin zugeben und leicht köcheln lassen, bis sie weich sind.
|NP|
Die Paprikas halbieren, waschen, auf ein Backblech legen, mit Meersalz und Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Paprika, wenn die Haut Blasen wirft, aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Danach die Haut mit einem Messer abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Maccaroni in Salzwasser abkochen, danach abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zu den gekochten Artischocken geben. Mit etwas weißem Balsamicoessig und Olivenöl nachschmecken und beim Anrichten mit geputztem Blattsalat ausgarnieren.

Anrichten:
Die gefrorene Roulade auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Einen Teller mit etwas Olivenöl einpinseln und die Seezungen-Langostino-Scheiben dachziegelförmig anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein Paar Tropfen Limonensaft beträufeln. Den Artischocken-Maccaronisalat auf dem Carpaccio anrichten und mit Blattsalaten garnieren.