Die Kartoffeln waschen, schälen und in gesalzenem Wasser ca. 18 – 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, trocken dämpfen und danach durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Butter mit der Milch aufkochen und hinzugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie Limonensaft abschmecken und verrühren.

Die Tomaten von der Blüte befreien und an der oberen Seite mit einem Messer einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, rausnehmen und dann in Eiswasser legen. Danach von der Haut befreien, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entnehmen.

Die Kapern in einem Topf mit heißem Öl frittieren.

Den Rochenflügel salzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden und in etwas Butter und Salz leicht schmelzen.

Das Kartoffel-Limonen-Püree auf den Tellern anrichten, den Rochenflügel daneben legen. Mit den geschmolzenen Tomaten dekorieren und zum Schluß die frittierten Kapern darüber geben.