Vorbereitung Fisch:
- Die Filets kurz vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung:
- Die Filets in Olivenöl langsam auf der Hautseite anbraten
- kurz wenden und auf ein Küchenpapier legen Vorbereitung geschmorter Fenchel:
- Fenchel rüsten, gleichmässige Spickel schneiden (12st)
- Fenchelkraut hacken

Zubereitung:
- Fenchelspickel in Olivenöl anbraten
- mit Weißwein und Noilly-Prat ablöschen
- Tomatenfond, Lorbeerblatt, Thymian beigeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zugedeckt im Ofen weichschmoren

Fertigstellung:
- Fenchelfond leicht reduzieren, mit Butter montieren
- Fenchelspickel erwärmen und kurz vor Schluss Kraut beigeben
- Tomaten-Concasse zugeben Vorbereitung Aubrginenkaviar:
- Aubergine der länge nach halbieren, kreuzweise das Fleisch einschneiden
- mit Thymian, Rosmarin und zerdrückter Knoblauchzehe belegen, Olivenöl betreufeln
- mit Salz und Pfeffer würzen
- im Ofen bei 180°C ca. 20 - 30min backen
- Bohnenkraut hacken

Zubereitung:
- Kräuter und Knoblauch entfernen
- mit dem Löffel das Fruchtfleisch aus den Auberginenhälften auskratzen
- Fein durchhacken und Bohnenkraut beigeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken