Meeresfrüchtehaube:
Die Karotte schälen und in Würfelchen schneiden, diese in erhitzter Butter ohne Farbe etwa 1 Minute bissfest schwenken und sofort kalt stellen. Die Jacobsmuschel, Gambas und Hummerscheren würfeln, ebenso die Mango und die Avocado. Die kalte Krustentierfarce mit den Meeresfrüchten, Avocado-, Mango- und Karottenwürfeln gut vermischen und mit gehacktem KorianderSalz und Pfeffer gut abschmecken. Diese kompakte Masse auf die mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzten Loup de mer-Filets etwa einen halben Zentimeter dick, gleichmäßig schön aufstreichen und kalt stellen. Die Fischfilets können so vorbereitet und abgedeckt bis zu vier Stunden aufbewahrt werden.

Currysauce:
Für die Sauce Schalotten, Bananen und Apfelwürfel in heißer Butter schwenken. Noilly Prat zugeben, etwa 4 Minuten köcheln lassen, danach Curry und Weißweinsauce zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Im Mixer mit der Petersilie und Melisse fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Portwein und Weißwein würzig abschmecken.

Anrichten:
Die Loup de mer-Filets zuerst mit der Meeresfrüchteseite in einer heißen Teflonpfanne mit Olivenöl ohne Farbe etwa 60 Sekunden braten. Danach umdrehen, Fischfond und Butter zufügen und etwa 5 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Die Currysauce aufschäumen und angießen.