Das kleingeschnittene Gemüse in Butter anschwitzen, die Gräten dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben und mit Wasser bedecken. Einmal kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren.

Die Schalottenscheiben in Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond dazugeben und bis auf ein Minimum reduzieren. Mit der Sahne auffüllen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Den in Scheiben geschnittenen Lachs als Mantel in die Form legen. Die Lachsabschnitte räuchern und mit der heißen Fischsoße im Mixer pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Noilly Prat abschmecken. Die Gelatine einweichen und ausdrücken. In der noch warmen Räuchermasse auflösen. Die Masse abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Terrinenform zur Hälfte mit der Masse füllen und im Kühlschrank anziehen lassen. Das geräucherte Lachsfilet einlegen, mit der restlichen Masse bedecken und den Lachsmantel überschlagen. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchkühlen.