Fischgerichte
Aufgeschlagene Champagner-Dill-Suppe mit Lachsspätzle
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Ein Rezept von Manfred Lang
für 0 Personen
0,25 l Champagner
0,6 l Fischfond
0,5 l flüssige Sahne
20 g Mehl
50 g Butter
0,1 l geschlagene Sahne
150 g weißes Mirepoix (Schalotten, Fenchel, weißer Lauch)
20 g feingeschnittener Dill
1 Dillstrauß
Zitronensaft
Nolly Prat
Salz
100 g Lachsfilet ohne Gräten
50 g flüssige Sahne
1 Eigelb
Cayennepfeffer
Salz
1 EL Mehl
0,6 l Fischfond
0,5 l flüssige Sahne
20 g Mehl
50 g Butter
0,1 l geschlagene Sahne
150 g weißes Mirepoix (Schalotten, Fenchel, weißer Lauch)
20 g feingeschnittener Dill
1 Dillstrauß
Zitronensaft
Nolly Prat
Salz
100 g Lachsfilet ohne Gräten
50 g flüssige Sahne
1 Eigelb
Cayennepfeffer
Salz
1 EL Mehl
Mirepoix in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Champagner, Fischfond und Sahne auffüllen, um 1/3 einreduzieren. Abpassieren, mit Mixer aufmixen und abschmecken. Mit etwas Schlagsahne und feingeschnittenem Dill nochmals aufschlagen. Im Suppenteller mit Lachsspätzle servieren.
Lachsspätzle:
Im Küchenmixer eine Farce herstellen, durch ein Haarsieb streichen, danach das Mehl unterheben. Mit dem Spätzlehobel die Farce in gesalzenes Wasser hobeln.
Lachsspätzle:
Im Küchenmixer eine Farce herstellen, durch ein Haarsieb streichen, danach das Mehl unterheben. Mit dem Spätzlehobel die Farce in gesalzenes Wasser hobeln.
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