Fischgerichte
Asiatische Impressionen von Bodensee-Fischen
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Ein Rezept von Manfred Lang
für 10 Personen
2 Stk. Naiblätter (getrocknet)
100 g Sushireis
160 ml Wasser
1 Prise Salz
30 ml Reisessig
1 kleine, grüne Zucchini
1 schlanke Karotte
20 g schwarzer Sesam
1 TL Sesamöl
100 Bodensee-Zander
2 EL Gemüsebouillon
2 EL Sake
2 EL helle Sojasauce
1 EL frischer Koriander geschnitten
200 g Bodenseesaibling
1 kleine Ingwerknolle
100 roter Chinaessig
5 g Salz
40 g Zucker
10 Stk. Radieschen
2 cl Sojasauce
1 cl Zitronensaft, frisch gepreßt
10 g fein geschnittener Schnittlauch
10 Stk. Lilienblüten
100 g Sushireis
160 ml Wasser
1 Prise Salz
30 ml Reisessig
1 kleine, grüne Zucchini
1 schlanke Karotte
20 g schwarzer Sesam
1 TL Sesamöl
100 Bodensee-Zander
2 EL Gemüsebouillon
2 EL Sake
2 EL helle Sojasauce
1 EL frischer Koriander geschnitten
200 g Bodenseesaibling
1 kleine Ingwerknolle
100 roter Chinaessig
5 g Salz
40 g Zucker
10 Stk. Radieschen
2 cl Sojasauce
1 cl Zitronensaft, frisch gepreßt
10 g fein geschnittener Schnittlauch
10 Stk. Lilienblüten
Sushi vom Zander:
Seetangblätter auf Bambusmatten legen, den mit Sesam marinierten, gekochten Reis darauf verteilen. Die gekochte Zucchini und Karottenstifte mit den in Streifen geschnittenen Zander belegen und zur Rolle formen, so das der Fisch und das Gemüse in der Mitte liegen.
In 1 cm große Stücke schneiden.
Sashimi vom Bodensee-Saibling mit mariniertem Ingwer an Radieschensalat:
Zubereitung:
Ingwer schälen und hauchdünne Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Scheiben mit Chinaessig, Salz und Zucker marinieren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf Folie auslegen. Die Ingwerscheiben aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Danach auf den Fisch legen. Einrollen und die Rolle diagonal in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren Marinade darüber geben. Auf den Teller geben, Fisch dazugeben und eine Lilienblüte als Garnitur anlegen.
Seetangblätter auf Bambusmatten legen, den mit Sesam marinierten, gekochten Reis darauf verteilen. Die gekochte Zucchini und Karottenstifte mit den in Streifen geschnittenen Zander belegen und zur Rolle formen, so das der Fisch und das Gemüse in der Mitte liegen.
In 1 cm große Stücke schneiden.
Sashimi vom Bodensee-Saibling mit mariniertem Ingwer an Radieschensalat:
Zubereitung:
Ingwer schälen und hauchdünne Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Scheiben mit Chinaessig, Salz und Zucker marinieren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf Folie auslegen. Die Ingwerscheiben aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Danach auf den Fisch legen. Einrollen und die Rolle diagonal in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren Marinade darüber geben. Auf den Teller geben, Fisch dazugeben und eine Lilienblüte als Garnitur anlegen.
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