Zubereitung Langostino-Frikadelle:

Langostinos ausbrechen. ¾ des Langostinofleisches fein hacken,¼ des Langostinofleisches in Würfel schneiden. Gewürfeltes Toastbrot in Butter anbraten. Alles behutsam zusammen mischen und abschmecken. Zu kleinen Frikadellen formen und von beiden Seiten kurz anbraten. Die Frikadellen an einem warmen Ort warmstellen, sie sollen jedoch nicht durchziehen. Wenn erwünscht, mit etwas Sweet Chili glacieren.

Zubereitung Avocado:

Zitronensaft, Limonenblatt, Zitronengras, Ingwer und Gelierzucker einmal aufkochen und im Einmachglas 24 Std. ziehen lassen. Marinade leicht erwärmen und passieren. Sucro einmixen und mit dem Öl im Mixer emulgieren. Abschmecken, mit Pfeffer und Koriander fertig stellen. Avocados schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und sofort mit der Marinade anmachen.