Das Kabeljaufilet mit den Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein wolfen. Das Eigelb, Ei und Paniermehl zugeben und würzen. Portionieren und in einer Pfanne langsam braten. Vorsicht sie bräunen schneller als herkömmliche Frikadellen. Die Erbsen weich kochen und mit der Geflügelbrühe und der Butter fein mixen. Den Kopfsalat waschen und 6-8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen trocken tupfen und zu kleinen Kohlköpfchen formen. Anbraten und etwas flüssiges Erbsenpüree zugeben. Die Wachteleier 3 Minuten kochen. Den Senf mit der Creme fraiche verrühren und alles anrichten. Unter die Bremer den Rest des Erbsenpürees geben.