Die Zanderfilets würzen und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite in Öl und Butter kross braten. Während des Bratens immer wieder mit der Öl-Butter-Mischung übergießen. Für das Risotto gehackte Zwiebel mit Risottoreis bei nicht zu starker Hitze andünsten, mit Weißwein ablöschen und den Wein fast verkochen lassen. Den Fond nach und nach aufgießen. Der Reis soll immer mit dem Fond bedeckt sein. Risotto bissfest kochen (soll noch cremig sein). Limettensaft und Zitronenthymian beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butter und Parmesan zum Schluss einrühren Die Artischocken in Spalten schneiden, in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian knusprig braten.