Zubereitung:

Appenzeller Käse reiben, das Caquelon (Fonduetopf) mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Wein mit dem Stärkemehl und Zitronensaft mischen und im Caquelon auf dem Herd zum Sieden bringen. Den Käse nach und nach in das Caquelon geben und unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht (etwa 15 bis 20 Minuten). Dann ein Gläschen Kirschbrand zugeben und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Sobald das Fondue zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren. Aber Achtung, das Fondue darf nicht unter den Siedepunkt abkühlen, da es sonst „Fäden“ zieht. Nun das Fondue auf dem Rechaud warm halten. Das Baguette sollte in mundgerechten Stücken serviert werden. Wer sicher gehen möchte, dass das Fondue gelingt, sollte einige Tipps befolgen: ·      Wichtig ist, die Mengenverhältnisse der verschiedenen Sorten zu beachten und korrekt nach Rezeptangabe vorzugehen. ·      Am besten an der Käsetheke fragen, ob der Käse frisch gerieben        werden kann.