Zubereitung Das Brot in Würfel schneiden. Die Drillingskartoffeln waschen und kochen. Brokkoli und Romanesco in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Für den Backteig Weißwein, Eigelb und Mehl zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Eiweiß zu einem festen Schnee aufschlagen und unter die Masse heben. Die Garnelen, Kirschtomaten, Mixed Pickles, Brokkoli- und Romanesco-Röschen durch den Backteig ziehen und bei 180°C im heißen Öl ausbacken. Das Caquelon (Fondue-Topf) mit der Knoblauchzehe ausreiben. Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC reiben. Le Gruyère AOC mit Stärke vermischen und zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft unter Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Hitze reduzieren, unter Rühren den Vacherin Fribourgeois AOC beigeben und nur noch schmelzen lassen. Mit Kirschwasser und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren. Das Fondue auf dem Rechaud nur noch warm halten und nicht mehr kochen lassen. Alle Zutaten neben das Fondue stellen, auf Gabeln spießen und durch den Käse ziehen.