Erdbeerren
Sesamcanneloni mit Ingwercrème und Erdbeeren
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Ein Rezept von Achim Schwekendiek
für 4 Personen
20 g frisch geriebenen Ingwer
1/2 Limone
3 Blatt Gelatine
6 Eigelb
125 ml Sahne
60 g Zucker
120 ml Sekt
50 ml Orangensaft
Zesten von ½ Orange und ½ Limone
110 g Puderzucker
30 g gesiebtes Mehl
60 g flüssige Butter
60 g Sesam
1/2 Limone
3 Blatt Gelatine
6 Eigelb
125 ml Sahne
60 g Zucker
120 ml Sekt
50 ml Orangensaft
Zesten von ½ Orange und ½ Limone
110 g Puderzucker
30 g gesiebtes Mehl
60 g flüssige Butter
60 g Sesam
Sesamcanneloni:
Man rührt die Hippenzutaten zusammen und streicht sie auf ein gut gebuttertes Blech. Bei 200°C im Ofen auf "Sicht" backen(ca. 5 Minuten). Sowie sie goldbraun sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen und ausschneiden und um ein Holzstück rollen.z.B. Besenstiel.
Für die Crème schlägt man den Sekt, die Eigelbe, Zucker, Limonensaft und Limonenabrieb wie einen Sabayon im Wasserbad auf. Nun gibt man die eingeweichte Gelatine dazu und rührt die Masse kalt. Jetzt kann man die Sahne schlagen und unterheben. Die Crème ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und mit einem Spritzsack die Canneloni füllen. Auf den Erdbeeren anrichten. Den Orangensaft reduziert man um die Hälfte, gibt unter ständigem Rühren die kalte Butter und den Ingwer hinzu. Noch warm über die Erdbeeren geben und servieren.
Man rührt die Hippenzutaten zusammen und streicht sie auf ein gut gebuttertes Blech. Bei 200°C im Ofen auf "Sicht" backen(ca. 5 Minuten). Sowie sie goldbraun sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen und ausschneiden und um ein Holzstück rollen.z.B. Besenstiel.
Für die Crème schlägt man den Sekt, die Eigelbe, Zucker, Limonensaft und Limonenabrieb wie einen Sabayon im Wasserbad auf. Nun gibt man die eingeweichte Gelatine dazu und rührt die Masse kalt. Jetzt kann man die Sahne schlagen und unterheben. Die Crème ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und mit einem Spritzsack die Canneloni füllen. Auf den Erdbeeren anrichten. Den Orangensaft reduziert man um die Hälfte, gibt unter ständigem Rühren die kalte Butter und den Ingwer hinzu. Noch warm über die Erdbeeren geben und servieren.
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