Milchferkel in einer Pfanne anbraten und 5 Minuten im Ofen bei Heißluft und 160 Grad braten. Anschließend herausnehmen und rasten lassen. Spareribs beliebig marinieren und 12 Minuten im Ofen bei Heißluft und 180 Grad ebenfalls braten. Beides vor dem Anrichten in einer Pfanne nochmals auf Temperatur bringen, aufschneiden und
anrichten.
Schalotten in Olivenöl angehen lassen, Weißkraut und Paprika dazu geben, mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Abschließend eine Knoblauchzehe weich dünsten lassen und mit frischem Majoran verfeinern.
Wasser aufkochen lassen, Polenta im Strahl einrühren. Anschließend mit Butter verfeinern und würzen. Zum Schluss Parmesan dazugeben. Auskühlen lassen und in Frühlingsrollenteig zu Zigarren formen.