Die Gans von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett im Bauchbereich entfernen. Die Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Herausnehmen und mit den Brötchenwürfeln und den Äpfeln mischen. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und unter die Masse rühren. Auch die Petersilie und Eier unterrühren und die Masse mit Salz würzen. Die Füllung in das Innere der Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. Eine Bratenform etwa einen Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Die Gans mit der Brust nach oben in die Form legen, in den vorgeheizten Ofen (180°C) schieben und ca. 2 ½ Stunden garen. Während der Garzeit die Gans etwa alle 20 Minuten mit dem Bratensatz zu begießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist mit heißem Wasser wieder auffüllen