Pina Colada Sorbet:
Läuterzucker aufkochen, Kokospüree und Ananaspüree dazugeben, kurz aufkochen lassen, eingeweichte Gelatine unterrühren und abkühlen lassen. Rum und Batida de Coco dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. (Die Masse darf nicht zu süß sein.) Anschließend in einer Eismaschine gefrieren.

Mangomousse:
Das Eiweiß mit dem Läuterzucker im Wasserbad warm aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben, leicht abkühlen lassen, das Mangopüree vorsichtig unterheben. Nach dem Abkühlen die geschlagene Sahne unterheben und mit dem Saft 1/2 Zitrone und dem Rum abschmecken. Die Masse in die gewünschte Form füllen und ca. 2 Stunden abkühlen lassen. (Zum Servieren stürzen)

Ingwerparfait:
Eigelb, Sekt, Ginger Ale, Zucker, Honig, Salz, Zitrone und Ingwer im Wasserbad warm aufschlagen, die Gelatine unterrühren, den Topf aus dem Wasserbad nehmen, und bis zum Erkalten weiterschlagen. Die Masse muss vom Volumen her ungefähr verdoppelt werden.
Eiweiß und Zucker im Wasserbad warm aufschlagen und anschließend (s.o.) kalt weiterschlagen. Diese Baisermasse nach und nach unter die andere Masse heben, anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
In die gewünschten Förmchen füllen und ca. 3-4 Stunden tieffrieren.

Passionsfrucht-Bonbon:
Das Passionsfrucht und Zucker aufkochen und mit etwas Kartoffelstärke zu einer dickflüssigen Masse binden, abkühlen lassen und in die Pralinenkapseln füllen. Die Pralinen ca. für eine halbe Stunde einfrieren. Filoteig in 8cm x 8cm große Stücke schneiden und mit Butter bepinseln. Die Praline in die Mitte des Teigs setzen und mit dem Teig zu einem Bonbon formen.
Die Passionsfruchtbonbons im vorgeheizten Ofen bei 220°C goldgelb backen.

Sternfrucht-Melonen-Türmchen:
Die Sternfrucht mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 1min in Dampf garen, auf eine Silion-Backmatte legen und mit etwas Puderzucker leicht bestreuen. An einem warmen Ort über Nacht trocknen lassen.
Mit einem Pariser Ausstecher (Kugelform) aus der Melone kleine Kugeln ausstechen und diese nochmals halbieren.
Die Puddingcreme zusammen mit den Kokosraspeln und der Schale und dem Saft der Limette verrühren.
Die Türmchen müssen direkt auf dem Dessertteller „gebaut“ werden. Man fängt mit einem Klecks der Creme an, legt darauf eine Scheibe Sternfrucht, dann wieder Creme, dann mehrere Melonen-Halbkugeln, und dann wieder mit Creme etc. Insgesamt ca. 3 Schichten legen.

Exotischer Salat in Passionsfrucht:
Das Obst in feine Würfel schneiden, die Passionsfrüchte auslöffeln und das Mark untermischen. Mit dem Zucker und Rum abschmecken und in die Schalen der Passionsfrüchte füllen.

Litschisuppe:
Litschisaft mit Läuterzucker aufkochen, mit etwas Stärke binden und abkühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Blue Curacao abschmecken.