Rezepte Deutschland
Gebratene Garnelen an einer Terrine von gegrilltem Gemüse mit Pesto und Schmelztomaten
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Ein Rezept von Marcello Fabbri
für 4 Personen
12 geschälte Riesengarnelen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 ml Apfelsaft
50 ml Weißer Balsamico
4 Blatt Gelatine
4 große reife Tomate
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
80 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 ml Apfelsaft
50 ml Weißer Balsamico
4 Blatt Gelatine
4 große reife Tomate
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
80 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zucker
Auberginen und Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Salz leicht würzen, für circa 20min ziehen lassen.
Die Paprika vierteln, entkernen und in einer Pfanne im Backofen mit etwas Olivenöl bei 180°C 15min garen lassen. Danach die Haut abziehen.
Das ganze Gemüse in einer Grillpfanne grillen.
Apfelsaft mit weißem Balsamico kurz aufkochen mit eingeweichter Gelatine binden.
Schichtweise Gemüse und Fond in eine Terrinenform geben.
Anschließend die Terrine kalt stellen.
Die Tomaten in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und nach 2min enthäuten. Jetzt die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten. Nun die Kräuter darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten werden im Backofen bei 130°C ca.3 Stunden geschmort.
Basilikumblätter in einem Mixer mit Olivenöl und Pinienkernen mixen.
Geriebenen Parmesan dazugeben und zu einer sämigen Soße rühren.
Die Garnelen aus der Schale brechen, den Darm entfernen und halbieren.
In einer heißen Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe die mit Salz und Pfeffer gewürzten Garnelen braten.
Die Paprika vierteln, entkernen und in einer Pfanne im Backofen mit etwas Olivenöl bei 180°C 15min garen lassen. Danach die Haut abziehen.
Das ganze Gemüse in einer Grillpfanne grillen.
Apfelsaft mit weißem Balsamico kurz aufkochen mit eingeweichter Gelatine binden.
Schichtweise Gemüse und Fond in eine Terrinenform geben.
Anschließend die Terrine kalt stellen.
Die Tomaten in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und nach 2min enthäuten. Jetzt die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten. Nun die Kräuter darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten werden im Backofen bei 130°C ca.3 Stunden geschmort.
Basilikumblätter in einem Mixer mit Olivenöl und Pinienkernen mixen.
Geriebenen Parmesan dazugeben und zu einer sämigen Soße rühren.
Die Garnelen aus der Schale brechen, den Darm entfernen und halbieren.
In einer heißen Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe die mit Salz und Pfeffer gewürzten Garnelen braten.
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