Rezepte Deutschland
Safran-Curry-Suppe mit Allerlei aus dem Meer
1/2 Knoblauchzehe
ca. 12 Safranfäden
100 g Butter
1 TL Curry
1 l Fischfond
250 ml Nolly Prat
250 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
500 ml Sahne
2 Jacobsmuscheln
2 Langostinos
4 kleine Gambas
8 kleine Stückchen Fischfilet
12 gekochte ausgelöste Muscheln
4 EL Gemüse in Rauten und blanchiert von Karotten Zucchinis Kohlrabi Frühlingszwiebel
Die Schalotten und den Knoblauch in Butter ohne Farbe angehen lassen. Curry dazugeben und ganz kurz mit angehen lassen. Den Safran incl. Einweichwasser zugeben. Den Wein und Noily dazu und 5 min köcheln lassen und mit Fischfond auffüllen. 15 Min köcheln lassen und Rahm dazugeben und weitere 10 Min köcheln lassen. Mit dem Zauberstab mixen
durch ein Spitzsieb passieren und die Reste gut ausdrücken, abschmecken mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft.
Finish:
Die Suppe erhitzen die Fische/Meeresfrüchte hineingeben und ca. 3 Min ziehen, nicht kochen lassen. Die Fische/Meeresfrüchte herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Suppe nochmals erhitzen, mit dem Zauberstab schaumig mixen (nach Geschmack noch 1-2 Löffel geschlagene Sahne unterheben).Das Gemüse in etwas gesalzenem Wasser erwärmen.
Anrichten:
Die Fische/Meeresfrüchte auf einem heißen Suppenteller in der Mitte anrichten und das Gemüse obenauf geben. Die heiße Suppe drumherum angießen und mit Kräuterzweig (Dill, Kerbel, Koriander…) garnieren.
