Einen gefrorenen Pulpo langsam auftauen, waschen und parieren. Die Zutaten für den Sud aufkochen, den Pulpo hineingeben und langsam weich kochen.
Wenn der Pulpo gar ist auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Im lauwarmen Zustand parieren.
Zum Aufbewahren mit etwas passiertem Kochsud bedecken.
Den lauwarmen Pulpo in Stücke schneiden, mit etwas Limonen/Olivenöl bester Qualität und etwas Zitronensaft marinieren.
Nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gerne kann man auch frische Kräuter, feingeschnittene Frühlingszwiebel und /oder Tomatenwürfel beigeben. Mit kleingezupften Salaten, weißen Bohnen, Kräutern anrichten.
Als krosses Element geben wir ein Tapenade-Crostini oder ein Tomaten-Crostini dazu.