Grießknödel:
Die Milch mit Butter aufkochen, sowie Zitronenschale, Zucker und Grieß hineinrühren und unter ständigem rühren quellen lassen. Vom Herd ziehen und das Eigelb unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Grießmasse heben danach in Kugeln abdrehen und kalt stellen.

Rhabarber:
Den Weißwein, den Zucker und die Gewürze aufkochen und ziehen lassen. Anschließend die Gewürze herausfischen. Den Rhabarber von den äußeren Fasern befreien und in Stächen oder Scheiben schneiden. In den kochenden Fond geben und einige Minuten ziehen lassen. Der Rhabarber sollt noch bissfest sein. Mit der Schaumkelle herausnehmen und im Eiswasser abkühlen. Den Fond mit angerührtem Puddingpulver leicht abbinden und mit Himbeerpüree färben und abpassieren. Den Rhabarber wieder in den abgekühlten, nicht gekühlten!, Fond legen und ziehen lassen. Die Kugeln aus dem Kühlschrank holen und panieren. Die Knödel in heißem Fett ausbacken (das Fett ist heiß genug wenn sich an einem Holzlöffel Blasen bilden) auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Anrichten:
Den Rhabarber in der Mitte anrichten, Knödel darauf setzen, eine Kugel Marzipaneis dazugeben und
geschlagene Sahne, Erdbeeren und Minze zum Garnieren verwenden.