Die Haut von der Spanferkelkeule rautenförmig anschneiden. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken, die Keule damit einreiben, mit Kümmel und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen, mit ca. 1/2 l Wasser angießen und im Backofen bei 180 Grad 1 Stunde garen. Dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Das Röstgemüse jetzt zugeben, die Spanferkelkeule wenden und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen. Weiterhin mit dem Bratensaft übergießen, solange im Ofen lassen bis die Haut goldgelb und knusprig geworden ist. Die Keule raus nehmen und warm stellen. Falls nötig etwas Wasser zum Bratensaft geben, gut durchkochen lassen, absieben und abschmecken. Für das Bayrisch Kraut Zucker in Schmalz leicht karamellisieren, die fein-blättrig geschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten und mit Essig ablöschen. Den blättrig geschnittenen Weißkohl dazugeben und mit Brühe angießen. Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel. Die Kartoffel mit einer feinen Reibe rein reiben. Solange dünsten lassen bis das Kraut weich ist.