Vorbereitung:
 Fleisch:
 - Lammentrecote portionieren, und die Kräuterkruste auf die gewünschte Grösse zuschneiden

 Gemüse:
 - Zwiebeln und Peperoni émencieren und im Olivenoel langsam dünsten, salzen und pfeffern      
   und mit provencalischen Kräutern abschmecken
 - Auberginen, Zucchetti und Tomaten in feine Scheiben schneiden
 - die gedünsteten Zwiebeln und Peperoni in Eierplättchen geben und die Auberginen, Zucchetti
   und Tomaten à cheval abwechslungsweise darauf anrichten ( gut aneinander       pressen ), leicht würzen und mit Basilikumoel beträuffeln, die Gratinplättchen im        Umluftofen bei ca. 100°C drei
   bis vier Stunden garen

 Garnitur:
 - Rosmarinzweig für die Garnitur fritieren und auf Saugpapier legen

Zubereitung:
 - das Lammentrecote würzen und im Erdnussoel ansautieren, mit einem Zweig Thymian, auf die
   Garstufe bringen und abstehen lassen
 - das Bayaldi im Ofen nochmals erhitzen
 - die Kräuterkruste auf's Lammentrecote legen und kurz vor dem servieren gratinieren
 - das Bayaldi auf die Mitte des Teller's richten, das Entrecote diagonal halbieren und darauf
   anrichten
 - mit dem Knoblauch, Cherrytomate und dem fritiertem Rosmarinzweig ausgarnieren
 - mit dem Lammjus ein Cordon machen

Bemerkung:
 - es können auch andere Sättigungsbeilagen anstelle der Rosmarinkartoffeln serviert werden