Rezepte Deutschland
Percebes - Entenmuschel, Mango, Fenchel, Wachtel
(0)
Ein Rezept von Achim Schwekendiek
für 4 Personen
1 EL Creme Fraiche
1 Limette
200 ml Mangopüree
2 Wachtelbrüste
2 St Tramezzinibrot
20 g Mangopüree
100 g Geflügelfarce
1 Limette
1 Fenchel
100 g Polenta fein
100 ml Sahne
150 ml Geflügelfond
8 St. Percebes
1 Limette
200 ml Mangopüree
2 Wachtelbrüste
2 St Tramezzinibrot
20 g Mangopüree
100 g Geflügelfarce
1 Limette
1 Fenchel
100 g Polenta fein
100 ml Sahne
150 ml Geflügelfond
8 St. Percebes
1. Knoblauch und Schalotten anschwitzen ,Thymian zugeben und die Percebes mit Weisswein ablöschen kurz dämpfen und abkühlen lassen , ausbrechen .
2. Geflügelfond und Sahne aufkochen etwas Jaipurcurry zugeben und salzen.Die Polenta unter ständigem Kochen einrühren und witere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Sesamöl und etwas Limonensaft nachschmecken .
3. Den Fenchel fein aufschneiden oder hobeln mit Limettensaft,Olivenöl und einem spritzer Pernod anmachen , mit wenig Salz abschmecken .
4. Unter die Geflügelfarce das Mangopüree rühren und mit Jaipur Curry und Sesamöl würzen , die Tramezzinischeiben mit der Farce bestreichen und die halbierten Wachtelbrüste auflegen und in der Pfanne kross braten im Ofen kurz nachbacken und in Quadrate schneiden.
5. Das Mangopüree mit Curry,Limonensaft,Sesamöl und Ingwer abschmecken , 2 EL davon abnehmen und mit dem Creme Fraiche verrühren nachschmecken. Das restliche Püree im Pacojetbecher einfrieren und kurz vor dem Anrichten durch den Pacojet lassen .
2. Geflügelfond und Sahne aufkochen etwas Jaipurcurry zugeben und salzen.Die Polenta unter ständigem Kochen einrühren und witere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Sesamöl und etwas Limonensaft nachschmecken .
3. Den Fenchel fein aufschneiden oder hobeln mit Limettensaft,Olivenöl und einem spritzer Pernod anmachen , mit wenig Salz abschmecken .
4. Unter die Geflügelfarce das Mangopüree rühren und mit Jaipur Curry und Sesamöl würzen , die Tramezzinischeiben mit der Farce bestreichen und die halbierten Wachtelbrüste auflegen und in der Pfanne kross braten im Ofen kurz nachbacken und in Quadrate schneiden.
5. Das Mangopüree mit Curry,Limonensaft,Sesamöl und Ingwer abschmecken , 2 EL davon abnehmen und mit dem Creme Fraiche verrühren nachschmecken. Das restliche Püree im Pacojetbecher einfrieren und kurz vor dem Anrichten durch den Pacojet lassen .
Rezept Bewerten:
Loggen Sie sich ein, um abzustimmen
