Dorade:
Die Dorade schuppen und filieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zitrone. Tapenade mit Olivenöl verdünnen und die Hautseiten der Dorade mit Tapenade einpinseln. Kurz vor der Fertigstellung die Oberseite nochmals würzen mit etwas Salz und Pfeffer. Auf dem Grill mit Olivenöl braten.

Auberginenpüreesauce:
Die Auberginen in Alufolie wickeln und ca. 60 Minuten bei 180 C Heißluft weichgaren. Auberginen halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herausnehmen. Das Fleisch in der Küchenmaschine mit Knoblauchzehe und Olivenöl fein pürieren. Das Auberginenpüree mit Gemüsebrühe auf die gewünschte Dicke bringen. Würzen mit Salz und Pfeffer und Muskat. Zum Verfeinern kann geschlagene Sahne zum Schluss dazugegeben werden.