Zubereitung: Die in Würfel geschnittenen Kerbelknollen mit Olivenöl und Meersalz marinieren und bei  110 Grad für eine Stunde in den Ofen (durch das Erhitzen karamellisiert die Knolle und durch das Olivenöl wird das Aroma verstärkt). Anschließend Schalotten, Sellerie und Lauch in Butter bei mittlerer Hitze hell anschwitzen und mit dem Riesling ablöschen. Den Gemüsefond auffüllen und den geschmorten Kerbel hinzufügen. Alles zusammen 20 Minuten leicht köcheln. Die Kräuterblätter vom Kerbel nun dazugeben und mit Sahne und Butterwürfeln die Suppe mixen bis sie schön schaumig ist . Für die Einlage aus den Zutaten einen Gewürzfond kochen und die Wangerln zwischen 30-45  Minuten, je nach Größe, köcheln lassen. Beim Anrichten in Scheiben geschnitten in die Suppe legen. Das Aroma passt perfekt zum Kerbel.