Rezepte Deutschland
Gefüllte Wachteln
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Ein Rezept von Eberhard Aspacher
für 4 Personen
4 Stück Wachteln
0,5 EL Petersilie gehackt
1 EL Sahne
4 Stück Toastbrot 1 cm große Würfel
2 Stück Tomaten abgezogen,entkernt,gewürfelt
Salz
Pfeffer
Muskat nach Geschmack
0,5 EL Petersilie gehackt
1 EL Sahne
4 Stück Toastbrot 1 cm große Würfel
2 Stück Tomaten abgezogen,entkernt,gewürfelt
Salz
Pfeffer
Muskat nach Geschmack
Herz und Leber von der Wachtel würfeln und ganz kurz anschwitzen.
Beides kalt miteinander vermengen.
Die Wachtel vom Rücken her vorsichtig ganz auslösen.
Von den Knochen mit Wurzelwerk einen Bratenfond ansetzen.
Wachtel innen leicht würzen und die Füllmasse in der Wachtel verteilen.
Wachtel einschlagen und auf eine gefaltete Silberfolie mit der Rückenseite nach unten setzen.
Außen mit Paprikasalz würzen,
Brustseite in brauner Butter anbraten, wenden.
Bei 250°C 15 Min. braten.
Beides kalt miteinander vermengen.
Die Wachtel vom Rücken her vorsichtig ganz auslösen.
Von den Knochen mit Wurzelwerk einen Bratenfond ansetzen.
Wachtel innen leicht würzen und die Füllmasse in der Wachtel verteilen.
Wachtel einschlagen und auf eine gefaltete Silberfolie mit der Rückenseite nach unten setzen.
Außen mit Paprikasalz würzen,
Brustseite in brauner Butter anbraten, wenden.
Bei 250°C 15 Min. braten.
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