Die verschiedenen Gemüseraritäten schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden (je nach Festigkeit größer oder kleiner).
Die Charlotten in kleine Keile schneiden.
In einem geräumigen Topf Sonnenblumenöl erhitzen, die Charlotten anschwitzen und die geschnittenen Gemüseraritäten hinzufügen.
Durchrösten und mit dem Weisswein ablöschen, Gemüsefond aufgießen und ca. 10 min. köcheln lassen.
Einen kleinen Teil der Flüssigkeit und des Gemüses herausnehmen und mit einem Pürierstab oder einen Mixbecher mixen.
Wieder zu dem geschmorten Gemüse hinzufügen zur gewünschten sämigen Konsistenz verrühren.
Mit Salz und weißen Pfeffer würzen.

Die Saiblingfilets von Gräten und Flossen befreien und auf der Fleischseite ( Innenseite) mit Salz und weißen Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, und die Saiblingfilets auf der Hautseite einige Minuten braten.
Kurz vor dem Servieren wenden und mit der Hausseite nach oben anrichten.
Auf vorgewärmte Teller das geschmorte Gemüse mit der Sauce anrichten und den Fisch obenauf setzen.