Am Morgen des 24.12. kaufe man am Fischmarkt frischen – d.h. also lebenden – Hummer. Da wir von Weihnachten reden und jeder auf seine Kosten kommen soll, gibt es einen Hummer pro Person.
 
Den Hummer am Rücken festhalten und gründlich unter kaltem Wasser reinigen. Die Gummiringe, die die Scheren zusammenhalten, nicht entfernen.
 
Das Wasser mit Salz, den abgezogenen und geviertelten Schalotten, Pfeffer und Kümmel würzen und zum Kochen bringen. Den Hummer mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser drücken und dann erst ganz hineingleiten lassen. Den Sud mit Hummer kurz aufkochen, dann nur noch gar ziehen lassen bis er eine rundherum tiefrote Farbe annimmt.
 
Wenn ready, die kleinen Schurken herausnehmen, abtropfen lassen und sie von den Gummiringen befreien, mit Baguette und Saucen servieren. Geschmackvollste Saucen-Variante: heiße, gesalzene Butter!

Guten Appetit!