Fasan auf Linsen
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Ein Rezept von Joachim Lätsch
Joachim Lätsch
Darsteller "Sturm der Liebe"
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für 6 Personen
Zutaten für die Linsen:
100 g Sellerie
2 Stk Zwiebeln
500 g Linsen
150 g durchwachsener Speck
3 EL Mehl
1/2 l Fleischbrühe
Essig
1 EL Sojasauce
2 EL Honig
2 Stk Gewürz- Gurken
Für den Braten:
2 Stk bratfertige Fasan
2 Stk Fasan Leber
150 g Butter
3 Stk Wacholderbeeren
4 Stk fette, geräcuherte Speckscheiben (200g)
3 EL Sherry
1 EL Speisestärke
100 g Sellerie
2 Stk Zwiebeln
500 g Linsen
150 g durchwachsener Speck
3 EL Mehl
1/2 l Fleischbrühe
Essig
1 EL Sojasauce
2 EL Honig
2 Stk Gewürz- Gurken
Für den Braten:
2 Stk bratfertige Fasan
2 Stk Fasan Leber
150 g Butter
3 Stk Wacholderbeeren
4 Stk fette, geräcuherte Speckscheiben (200g)
3 EL Sherry
1 EL Speisestärke
Zubereitung der Linsen
Den Sellerie und die Zwiebeln putzen und klein schneiden. Mit den Linsen in
1 l Wasser eine Stunde kochen. Währenddessen den Speck würfeln und ausbraten,
die Grieben zu den Linsen geben. In dem Fett das Mehl unter Rühren
hellbraun anschwitzen, mit Fleischbrühe glatt rühren, aufkochen. Die Sauce
mit Salz, Essig, Sojasauce und Honig süßsauer abschmecken. Mit den Linsen
vermengen. Die Gurken in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
Zubereitung des Bratens Die Fasane mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Lebern auf einem nassen Holzbrettchen fein hacken, salzen, mit Butter und den zerriebenen Wacholderbeeren zu einer Paste verarbeiten und das Innere der Fasane damit ausstreichen. Die Speckscheiben auf die Fasanenbrüste binden. Im vorgeheizten Ofen in geschlossener Pfanne bei 180 Grad von jeder Seite 10 Minuten braten. Die Fleischbrühe und den Sherry angießen. Die Fasane auf den Rücken legen und in offener Pfanne weitere 15 Minuten braten – sie sollen rosige Brustknochen behalten.
Die Linsen auf eine vorgewärmte Platte geben und die Fasane darauf anrichten. Die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und getrennt dazu servieren.
Zubereitung des Bratens Die Fasane mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Lebern auf einem nassen Holzbrettchen fein hacken, salzen, mit Butter und den zerriebenen Wacholderbeeren zu einer Paste verarbeiten und das Innere der Fasane damit ausstreichen. Die Speckscheiben auf die Fasanenbrüste binden. Im vorgeheizten Ofen in geschlossener Pfanne bei 180 Grad von jeder Seite 10 Minuten braten. Die Fleischbrühe und den Sherry angießen. Die Fasane auf den Rücken legen und in offener Pfanne weitere 15 Minuten braten – sie sollen rosige Brustknochen behalten.
Die Linsen auf eine vorgewärmte Platte geben und die Fasane darauf anrichten. Die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und getrennt dazu servieren.
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