Den Tee mit 1, 2 Liter sprudelnd kochendem Wasser aufgießen, 8 Minuten ziehen lassen. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, die Enden abschneiden und das Gras schräg in Stücke schneiden. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden.

Grapefruits dick schälen, sodass das Weiße ganz entfernt ist, dann die Frucht klein schneiden. Tee, Zitronengras, Kumquats, Grapefruits und Sternanis in ein Feuerzangenbowlengefäß oder in ein hitzebeständiges Teegefäß geben.

Den Zuckerhut auf einen Halter oder ein asiatisches Sieb über das Feuerzangenbowlengefäß legen, mit etwas Rum übergießen und anzünden. Mit einer Kelle Rum nachgießen, bis der Zuckerhut sich aufgelöst hat. Umrühren und in hitzebeständigen Gläsern servieren.