Die Wildenten in Brust und Keulen auslösen, die Keulen schmoren und in Stücke zupfen. Griesknödelmasse herstellen, das Keulenfleisch würfeln und in die Knödel füllen, in Salzwasser abkochen. Die fertigen Knödel mit Gänsestopfleber überziehen und mit Erdmandeln bestreuen. Die Entenbrust anbraten. Den Rosenkohl zubereiten: Die grünen Blätter in Butter mit fein gewürfeltem Speck und Kümmel glasieren, die Herzen zu Püree verarbeiten. Die Entenbrust auf dem Püree anrichten und mit Rosenkohlblättern garnieren, gefüllte Griesknödel als Beilage reichen.