Karotte, Rübe und Sellerie schälen und in meine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Speck in Streifen schneiden. Rehschulter spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Schulter aus der Pfanne heben. 1 EL Butter in derselbe Pfanne erhitzen, Karotte, Rübe und Sellerie leicht farbgebend anbraten. Schalotte und Knoblauch zugeben und 1 bis 2 Minute rösten. Paradeisermark und Preiselbeeren einrühren, kurz rösten und mit Portwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, bis das Gemüse wieder zu rösten beginnt.

Mit Rotwein ablöschen, Suppe zugießen, Fleisch und Gewürze zugeben und das Fleisch bei fast völlig zugedecktem Geschirr im Backrohr bei ca. 160° C zirka 3 Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden.

Für die Gnocchi ¼ l Wasser mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl einrühren und den teig zirka 2 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze rösten. Topf vom Herd nehmen, Eier, Parmesan, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zügig einrühren. Mit enem Kaffeelöffel Nockerl ausstechen und im wallenden Salzwasser zirka 2 Minuten garen. Gnocchi abseihen und abtropfen lassen.

Pilze putzen. Die hälfte der Pilze in Würfel schneiden, in ein klein wenig Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Obers und Kalbsjus zugießen, einmal aufkochen und mit einer Prise Kümmel und einem Hauch Knoblauch abschmecken.

Gnocchi in kleine gebutterte Förmchen füllen, mit der Steinpilzsauce übergießen und im Backrohr bei 220° C zirka8 Minute backen.

Restliche Pilze in Spalten schneiden, in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen.

Weich geschmortes Fleisch aus dem Geschirr heben und warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb gießen und auf eine sämige Konsistenz einkochen

Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gnocchi, Pilzen und Sauce anrichten