Kkürbisrezepte
Crème Brûlée vom Muskatkürbis mit Ahorneis und Hagebuttensablé
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Ein Rezept von Werner Pichlmaier
für 4 Personen
210 g Kürbispüree
180 g Obers (Schlagsahne)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
75 g Eigelb
25 g Zucker
Sablé Breton:
90 g gesalzene Butter
30 g brauner Zucker
20 g Eigelb
100 g Mehl
1 g Backpulver
Hagebuttenmarmelade:
80 g Hagebuttenmark
20 g Gelierzucker
20 g Zucker
1 g Pektin
Ahorneis:
105 g Milch
45 g Obers (sahne)
40 g Ahornsirup
1 Eigelb
180 g Obers (Schlagsahne)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
75 g Eigelb
25 g Zucker
Sablé Breton:
90 g gesalzene Butter
30 g brauner Zucker
20 g Eigelb
100 g Mehl
1 g Backpulver
Hagebuttenmarmelade:
80 g Hagebuttenmark
20 g Gelierzucker
20 g Zucker
1 g Pektin
Ahorneis:
105 g Milch
45 g Obers (sahne)
40 g Ahornsirup
1 Eigelb
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker vermischen. Püree, Obers, Muskat und Salz aufkochen. Dotter Zuckermischung in heißes Obers geben und alles über dem Wasserbad auf 84 Grad C zur Rose abziehen. Die Creme in tiefe Teller verteilen und im Wasserbad im Backofen bei 130 Grad C ca. 40 Minuten pochieren. Kalt stellen.Sablé Breton:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mind. 2 Stunden Kühlstellen. Den Teig 2 mm dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden und bei 160 Grad C ca.15 Minuten backen.Hagebuttenmarmelade:
Pektin, Gelierzucker und Zucker vermischen und in das Hagebuttenmark einrühren. Alles gut durchkochen.Ahorneis:
Milch und Obers aufkochen, Ahornsirup mit Dotter mischen in die warme Milch-Obersmischung geben und im Wasserbad auf 84 Grad C zur Rose abziehen.1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach gut durchrühren und gefrieren lassen.
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