Reh-Wild-Rezepte
Rehe im Alter von 2 Jahren eignen sich besonders für den Verzehr. Die besten Stücke sind der Rehrücken, die Rehkeule, Rehschulter sowie die Stücke aus Hals, Brust und Bauchlappen. Letztere werden gerne für die Zubereitung von Ragouts verwendet und sind eher zum Schmoren als zum Braten geeignet. Da das Fleisch älterer Tiere häufig sehr feste ist, muss es meist mariniert werden.
- Badisches Rehragout
- Rehterrine
- Geschmorte Rehschulter mit Blutsauce
- Geschmorte Rehschulter
- Mit Rehleber gefüllter Rehrücken auf rotem Zwiebelconfit
- Rehfilets auf Mangold an Trauben-Balsamico-Pfeffersauce
- Rehrücken im Brotteig mit Selleriepüreé und gefülltem Crepe
- Rehrücken mit getrüffeltem Kartoffelpüreé
- Rehcrepinette an glasierten Thüringer Perlzwiebeln
- Rehkeule in Wacholderrahm geschmort
- Rehrücken aus der Schorfheide
- Rehrücken im Steinpilzcrepe
- Rehrücken mit Pfeffersauce und Ysop-Kirschen
- Rehtörtchen mit Pfifferlingen
- Rehsalat mit Maronen und Balsamicosirup
- Tranche vom Rehrücken mit Haselnuss-Olivenkruste