Hirsch-Wild-Rezepte
Beim Hirsch werden je nach Gericht gerne Rücken, Keulen und Schultern verwendet, aber auch die kleineren Stücke wie Bauch und Hals sind beliebt. Der Hirschbauch besteht aus Bauchlappen und Rippenbogen, wobei der Bauchlappen überwiegend für Suppen, Saucen und auch zur Herstellung von Farcen oder Rollbraten verwendet wird. Der Rippenbogen eignet sich gut für Gulasch oder Ragout.
- Crepinette vom Hirsch in Preiselbeersauce
- Hirschpfeffer mit Kirschen und Kartoffelknödel
- Hirschmedallion mit Pilzkruste und Gewürzjus